Vecchi Mestieri: il casaro
Il casaro è il protagonista indiscusso di un'arte antica e preziosa: la produzione del formaggio
Vecchi Mestieri: il casaro. Il casaro è il protagonista indiscusso di un’arte antica e preziosa: la produzione del formaggio. Con maestria e passione, segue ogni fase, dalla cura del latte alla stagionatura dei formaggi.
Chi è il maestro artigiano che cura ogni fase della produzione casearia?
Il casaro è il mastro artigiano della fabbricazione del formaggio. In poche parole, segue tutta la filiera e supervisiona l’intera produzione partendo dal latte fresco verificandone la corretta carica batterica e microbiologica, controllando anche l’aspetto igienico-sanitario e conservazione del latte.
Prosegue con la cagliata, la formatura, la pressatura, la salatura e infine la stagionatura. Con le sue mani esperte e l’utilizzo di appositi attrezzi e macchinari, il casaro trasforma il latte in varie tipologie di formaggi, curando ogni dettaglio.
Si occupa anche della gestione delle forme di formaggio, garantendo che il prodotto sia pronto per essere venduto.
Caglio e coagulazione: quali sono i segreti dietro la magia del formaggio?
Il caglio è l’ingrediente principale per la produzione di vari tipi di formaggio e svolge un ruolo fondamentale nel processo di coagulazione del latte.
Grazie alla sua funzione particolare, il caglio permette la separazione del siero dalla parte grassa del latte, creando la base solida necessaria per la produzione del formaggio. Questo passaggio magico è essenziale per ottenere la consistenza e la struttura uniche dei diversi tipi di formaggio.
È proprio grazie alla capacità del caglio di coagulare il latte che si avvia il lungo e affascinante processo di trasformazione che porta alla creazione di prelibatezze casearie apprezzate in tutto il mondo.
Dove avviene la trasformazione?
La trasformazione del latte in formaggio avviene principalmente in due tipologie di spazi: la casara e il baito. La casara, situata generalmente a valle, è l’edificio principale dove il casaro supervisiona l’intera produzione casearia, dalla lavorazione del latte fresco alla stagionatura dei formaggi.
Al contrario, il baito, posizionato negli alti prati estivi, rappresenta un’altra location per la produzione casearia, dove vengono portate le mucche per la mungitura e la trasformazione del latte in formaggio.
Entrambi gli spazi sono organizzati in modo da garantire condizioni igieniche ottimali e aree specifiche per ogni fase della lavorazione casearia.
Il casaro è il custode della tradizione casearia, tramandando antiche tecniche e segreti per creare formaggi di alta qualità. Ogni fase della produzione è curata con passione e maestria.
Maria Laudando
