San Miniato piange Daniele Fagiolini: addio allo chef “Chiocciola” Slow Food
Lo chef dell'Antico Ristoro Le Colombaie si è spento all'età di 61 anni, stroncato da un malore improvviso nella sua abitazione
San Miniato piange Daniele Fagiolini: addio allo chef “Chiocciola” Slow Food. Lo chef dell’Antico Ristoro Le Colombaie si è spento all’età di 61 anni, stroncato da un malore improvviso nella sua abitazione.
Il mondo della ristorazione toscana perde uno dei suoi interpreti più autentici, appassionati e stimati. È morto all’età di 61 anni lo chef Daniele Fagiolini, patron dell’Antico Ristoro Le Colombaie di Catena di San Miniato (Pisa).
Fagiolini è stato stroncato da un malore improvviso, con ogni probabilità un infarto, che lo ha colto mentre si trovava da solo nella sua abitazione. A dare l’allarme, nel pomeriggio di ieri lunedì 13 luglio 2026, sono stati i familiari al loro rientro a casa.
Nonostante il tempestivo intervento dei sanitari del 118, che hanno tentato a lungo di rianimarlo, per lo chef non c’è stato nulla da fare. Una tragedia tanto imprevista quanto dolorosa. Soltanto la sera precedente Fagiolini aveva lavorato regolarmente tra i tavoli e i fornelli del suo locale, senza mostrare alcun segno di sofferenza. Lascia la moglie e tre figli.
Una vita per la cucina: il tempio del tartufo bianco e la “Chiocciola”
La scomparsa di Daniele Fagiolini arriva a pochissimi giorni da una ricorrenza speciale: il prossimo 27 luglio lo chef avrebbe infatti festeggiato il ventesimo anniversario dell’apertura delle Colombaie, il locale che in due decenni ha saputo trasformare in una vera e propria istituzione culinaria a livello nazionale.
Fagiolini era un profondo custode della tradizione e della terra. Il suo menu era un manifesto di rispetto della stagionalità, della materia prima e del legame viscerale con i piccoli produttori locali. Dalla selezione rigorosa delle carni toscane fino alle verdure dell’orto, ogni piatto esaltava l’essenza della semplicità.
Tra settembre e dicembre, il suo ristorante diventava la meta d’elezione per i gourmet di tutta Italia, desiderosi di assaggiare i suoi straordinari accostamenti con il pregiatissimo tartufo bianco di San Miniato.
Sotto la sua guida guidata, l’Antico Ristoro Le Colombaie è stato inserito nella prestigiosa guida sussidiaria delle Osterie d’Italia di Slow Food, ottenendo l’ambita “Chiocciola”, il massimo riconoscimento per l’eccellenza, l’accoglienza e la sostenibilità delle materie prime.
Il cordoglio delle istituzioni: «Perdiamo un’eccellenza»
La notizia della sua scomparsa ha destato profonda commozione in tutta la provincia di Pisa. L’amministrazione comunale di San Miniato ha espresso il proprio cordoglio definendo Fagiolini una “figura di riferimento della ristorazione toscana”.
Particolarmente toccanti le parole di vicinanza del sindaco Simone Giglioli. «Ci lascia una delle eccellenze culinarie del nostro territorio. Le Colombaie era e resta una delle trattorie di riferimento del panorama regionale e nazionale.
Il contributo di Daniele all’interno delle attività della Condotta Slow Food di San Miniato è stato estremamente importante, così come il suo lavoro costante nella ricerca e nella valorizzazione dei produttori locali. Ci stringiamo con affetto alla famiglia e ai suoi storici collaboratori in questo momento di immenso dolore».
